Archivi categoria: Cucina agricola

La salatura della spalla e del prosciutto

In mezzo al Festival rituale delle anteprime del vino toscano, si inserisce il clima freddo e tirato, giusto per la salatura della spalla e del prosciutto. La spalla, dieci chili di peso, il prosciutto oltre i diciassette: la base comune … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, Chianti Storico, Cucina agricola, Federica, Fotografie 2018, La porta di Vertine, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , , , , , | 1 commento

Pagliarese Chianti Classico 2015

La terra è la stessa, ma non ci sono più le viti anziane allevate a capo e razzolo, mescolate fra loro nella formula ricasoliana, sostituite da nuovi cloni di sangiovese portati a fare strutturalmente meno uva, come non c’è più … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, Berardenga, Cucina agricola, degustazioni, Federica, Fotografie 2018, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 commenti

Il camino e il girarrosto della fine e del principio

Una casa colonica come poche ne sono rimaste nel Chianti, rimaneggiate e private di anima e storia spesso da corsari senza scrupoli, coadiuvati da favoreggiatori locali. Avviene in ogni luogo in cui il luccicare dei quattrini stride fortemente con la … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, Chianti Storico, Cucina agricola, Federica, Fotografie 2018, La porta di Vertine, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Lascia un commento

Caparsino Riserva 2012, rapi e salsicce

Il buono di Radda a fianco di un piatto plebeo, ma che darebbe parecchi punti alle sbroscie stellate in una competizione fra la sostanza e l’aureola che circonda certi cuochi con la  forte vocazione dei messia. E anche la schietta … Continua a leggere

Pubblicato in Chianti Storico, cose buone dal mondo, Cucina agricola, degustazioni, Federica, Fotografie 2017, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , | Lascia un commento

La rinascita di Amatrice parte dai ristoranti

I Monti della Laga se ne stanno sempre lì, a proteggere quelle poche cose che sono rimaste di Amatrice. Il comune laziale rappresenta una grande sfida per chi ha voglia di realizzarvi qualcosa. Dopo il terremoto, far rivivere i ristoranti … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, cose buone dal mondo, Cucina agricola, Federica, La finestra di Stefania, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Lascia un commento

Il panello con l’uva della Rina

Un soffritto di olio, noci e ramerino, poi lasciar freddare e dedicarsi sull’impasto di un mezzo chilo di farina, un poca di acqua, del lievito di birra precedentemente ravvivato in un pochina di acqua calda, un paio di cucchiai di … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, Chianti Storico, cose buone dal mondo, Cucina agricola, Federica, Fotografie 2017, La porta di Vertine, persone | Contrassegnato , , , , , , , | Lascia un commento

Il Dit’Unto della Villa a Sesta

La quinta edizione del Dit’Unto, si chiude con un numero impressionante di persone che ha notevolmente superato le 7.000 presenze della scorsa edizione. Fin dall’apertura del paese gastronomico si mescolano ai profumi dei cibi nell’aria quei volti degli addetti ai … Continua a leggere

Pubblicato in Arte e curtura, Berardenga, Cucina agricola, Etruscany, Federica, Fotografie 2017, La finestra di Stefania, persone | Contrassegnato , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Lascia un commento