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La salatura della spalla e del prosciutto

In mezzo al Festival rituale delle anteprime del vino toscano, si inserisce il clima freddo e tirato, giusto per la salatura della spalla e del prosciutto. La spalla, dieci chili di peso, il prosciutto oltre i diciassette: la base comune … Continua a leggere

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Cavolfiore sott’olio della Teresa e prosciutto della macelleria Pini

Per un rinforzino rapido ma sfizioso basta poco, ovvero far cuocere il cavolfiore dopo averlo smontato in una soluzione a metà  di aceto e vino bianco, scolato, asciugato in un panno e fatto freddare, pezzettini di aglio, pepe in grani, … Continua a leggere

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