Archivi del mese: ottobre 2013

Canaiolo

Qualche volta le foglie diventano rosse e sono le prime ad essere spazzate dal vento. Un vitigno usato per conferire freschezza e morbidezza al sangiovese: era il “merlò dei nonni”, un vitigno che usavano da sempre prima che le vigne … Continua a leggere

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Frittura di funghi gentili e contorno di giallarelle

La bellezza dell’autunno si ammira con gli occhi, si coglie camminando per i boschi e a volte capita di friggerla nel tegame la sera con sopra qualche granello di sale.

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La svinatura

L’uva era sana ed il vino è stato tenuto un mese meno qualche giorno a macerare sulle bucce per cavarne spirito e corpo. Separazione del liquido dal solido a scroscio in tinozza per fargli pigliare aria e perdere puzzetti di … Continua a leggere

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Boletus edulis di Botero

Il fungo porcino ha il fisico dichiaratamente obeso della ballerina di Botero nel gambo e nel portamento e il vezzo civettesco di una donna di teatro che finisce in una cipria di farina prima di essere fritto. I gambi secchi … Continua a leggere

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Massimo D’Alema

Ha passato l’infanzia con Mussi e Petruccioli nei campi dei pionieri in Polonia e Bulgaria e poi ha conosciuto Mocio Veltroni e questo sarebbe avanzato per renderlo un’infelice. Da adolescente voleva smontare le banche, mentre da grande ha bombardato il … Continua a leggere

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Il pomo caco

L’unica pianta che perde le foglie ma non il frutto, tanto che nelle nebbie invernali brillano come lucciole queste mele morbide e arancioni che si chiamano pomi, corrente di pensiero vincente contro coloro che li chiamano cachi. Uniti però sul … Continua a leggere

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Mangiappone

Siena, 25, 26, 27 ottobre, dalle 16 alle 24, rassegna di arte e cultura culinaria giapponese presso l’Enoteca Italiana con lo chef di casa Alberto Degortes (Acetino) e Yoji Tokuyoshi, giovine sotto cuoco di Bottura a Modena, Yoshiyaki Shibuya, Jean … Continua a leggere

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