Category Archives: Cucina agricola

L’Ovetto Brandani e i centrifugati di frutta e verdura

Pubblicato il 7 Maggio 2016 da andrea

Un piccolo oggetto per le famiglie che permette di gustare la bontà della frutta e della verdura di stagione al netto di succhi derivati da concentrati, zuccheri, conservanti. E’ l’ovetto Brandani, acquistabile a meno di quaranta euro nei negozi specializzati … Continua a leggere →

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Pappa al pomodoro e salsicce nell’oliveta di Vertine

Pubblicato il 18 aprile 2016 da andrea

La vita è troppo breve per bere vino cattivo e per non concedersi una piacevole deviazione dal quotidiano calpestando un’oliveta ricoperta di margherite e fiori gialli che servono da tappeto per una tavolata contraddistinta solo da enorme semplicità. Il fuoco … Continua a leggere →

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Fave e cicoria della signora Marisa

Pubblicato il 9 aprile 2016 da andrea

Piatto tipico della cucina tradizionale salentina, di quando c’era poco, ma quel poco alzava gustoso e semplice ingegno. Per almeno 12 ore,  300 grammi di fave secche vanno tenute a bagno nell’acqua fredda, poi si procede alla lunga cottura (meglio … Continua a leggere →

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Il mangiare dei vagabondi: lesso, verdure e salsa verde

Pubblicato il 12 marzo 2016 da andrea

Dice la Teresa che il lesso e’ il mangiare dei vagabondi perche’ basta solo metterlo sul fuoco, e gli effetti umidi del piovere si condensano di fronte alla celebrazione del camino e di quanto la sera riargomenta di calore. Nel … Continua a leggere →

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Fette di pane con il cavolfiore

Pubblicato il 3 marzo 2016 da andrea

Overdose di antani ogni volta che un cuoco rilascia dichiarazioni come se dai suoi tegami dipendessero le sorti del mondo. Le stelle della guida più prestigiosa sono le più ambite dagli attori dei piatti quadri, ma il sapore e le … Continua a leggere →

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Lo yogurt di latte di pecora del Podere I Sodelli di Radicofani

Pubblicato il 9 febbraio 2016 da andrea

Bianco, morbido, gustoso, intero, raffinato, nutriente e che non ha il forte odore del latte di pecora che ne debilita la piacevolezza. Prodotto dei prati di Radicofani, ultimo lembo di Toscana che si butta nel Lazio dalle cinquecento pecore del … Continua a leggere →

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Braciole di maiale al cavolo nero, la gita a Tindari, pasticcini del Salento e vinsanto del 1985

Pubblicato il 5 febbraio 2016 da andrea

Piove e quando questo avviene la campagna beve e le persone regolano il loro essere e fare con l’aperto, si rannicchiano e dispongono di pensieri e mezzi semplici per ricordare e riprodurre sapori che la terra offre. Il friggere nel … Continua a leggere →

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“Appetiti Estremi” e “Amore e trippa” alla Villa a Sesta

Pubblicato il 27 gennaio 2016 da andrea

Al circolo ARCI della Villa a Sesta, appena terminata la presentazione di “Appetiti Estremi” una signora, così elettrizzata nell’andare a provare nella propria cucina alcune delle ricette contenute nel libro, alzandosi di scatto da una panca, con una baverata del … Continua a leggere →

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Stracotto ai funghi gentili

Pubblicato il 23 gennaio 2016 da andrea

I gambi dei pochi funghi gentili di un autunno arido e privo di pioggia messi al sole e gelosamente custoditi in barattoli di vetro ben chiusi per coccolarsi di edificante aroma gustativo e riaddocilire un taglio di carne esaltante popolana, … Continua a leggere →

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Trippa alla vertinese

Pubblicato il 15 gennaio 2016 da andrea

Basta tagliare la trippa a striscioline e metterla in un tegame con olio e cipolla, poi un bel passato di pomodoro e un poco di tempo di cottura sfumando di vino rosso, meglio se di Gianluca. Le rose della foto … Continua a leggere →

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