Archivi tag: cucina agricola

Matteo Renzi e la frittata di lesso e cipolle

Pubblicato il 12 febbraio 2017 da andrea

Gli incontri importanti si fanno sempre a casa della mi socera, ma la scorsa settimana era impegnata nella gara di enduro con una Moto Guzzi d’epoca alla Parigi – Dakar e non ci poteva star dietro, quindi con Della Valle … Continua a leggere →

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Pitti immagine: il baccalà con le patate

Pubblicato il 19 gennaio 2017 da andrea

In tempi neanche tanto lontani, cibarsi con aringa, baccalà o acciughe era un modo gustoso ed economico per alimentarsi, benzina di pronto consumo per fisici sottoposti a sforzi. Allo stato attuale baccalà, acciughe sotto sale, aringhe sono beni acquistabili in … Continua a leggere →

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Marmellata di pera cotogna

Pubblicato il 13 novembre 2016 da andrea

Frutto giallo, dall’aspetto sgraziato, di polpa soda e dal profumo intenso quando maturo, questa è la pera cotogna. Sapore difficle che non a tutti piace, ma c’è un modo anche per i palati più esigenti o diffidenti per rendere questo … Continua a leggere →

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Pappa al pomodoro nel tegame di coccio

Pubblicato il 7 novembre 2016 da andrea

Con gli avanzi di pane, parecchio aglio, olio, pomodoro a pezzetti, sale, un tegame di coccio, un mestolo senza dimeticarsi di usarlo, una spruzzata di pepe, si mette in moto in brevità di tempo un sapore terribilmente semplice e gustoso … Continua a leggere →

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Fusilli ai funghi gentili

Pubblicato il 30 ottobre 2016 da andrea

Il meglio di se il fungo gentile lo da nella frittura, ma anche nella variante bruschetta o come condimento della pasta ha lo stesso un grande sapore. Ultimi fuochi nella ricerca e raccolta di questo pregiato fungo, dato che ora … Continua a leggere →

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Cucina stellata: acciughe sotto aglio, prezzemolo e olio

Pubblicato il 23 agosto 2016 da andrea

Mangiare è una necessità e un piacere, i cuochi stellati sono una calamità dei tempi moderni, scenziati degli antani, narcisi del poco o quasi niente. Al cospetto di un piatto bianco immenso con dentro qualcosa virgola niente spiegato e pagato … Continua a leggere →

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Lo stufato di fave

Pubblicato il 19 Maggio 2016 da andrea

Non c’è cuoco stellato che sappia seppellire con parole di guarnizione una semplice specialità di stagione quale lo stufato di fave. Quello che si fa con le fave che hanno il baccello più ingrossato, poco prima o che hanno già … Continua a leggere →

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Il mangiare dei vagabondi: lesso, verdure e salsa verde

Pubblicato il 12 marzo 2016 da andrea

Dice la Teresa che il lesso e’ il mangiare dei vagabondi perche’ basta solo metterlo sul fuoco, e gli effetti umidi del piovere si condensano di fronte alla celebrazione del camino e di quanto la sera riargomenta di calore. Nel … Continua a leggere →

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Braciole di maiale al cavolo nero, la gita a Tindari, pasticcini del Salento e vinsanto del 1985

Pubblicato il 5 febbraio 2016 da andrea

Piove e quando questo avviene la campagna beve e le persone regolano il loro essere e fare con l’aperto, si rannicchiano e dispongono di pensieri e mezzi semplici per ricordare e riprodurre sapori che la terra offre. Il friggere nel … Continua a leggere →

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Trippa alla vertinese

Pubblicato il 15 gennaio 2016 da andrea

Basta tagliare la trippa a striscioline e metterla in un tegame con olio e cipolla, poi un bel passato di pomodoro e un poco di tempo di cottura sfumando di vino rosso, meglio se di Gianluca. Le rose della foto … Continua a leggere →

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