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Appassimento dell’uva da Vinsanto

Pubblicato il 8 ottobre 2025 da andrea

Prima di essere raccolta ha preso anche un paio di mattine pizzicate da un sottile strato di brina (che nei tempi normali sarebbe stato il suo) ma nei tempi moderni non si è più usi alla frescata ottobrina.Una buona metà … Continua a leggere →

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La scelta da Vinsanto

Pubblicato il 20 settembre 2020 da andrea

La meglio malvasia, un poco di meglio trebbiano dalla buccia rosa e qualche grappolo di sangiovese a dare frusta nevrotica e saggezza al futuro vinsanto. Uva che in parte è appesa, in parte giace sui cannicci in lento appassimento fino … Continua a leggere →

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La svinatura della formula Ricasoli

Pubblicato il 29 ottobre 2019 da andrea

L’ora vino, attraversa i fori dello scolapasta, si ossigena, defluisce in cassetta che pompa provvede a rammontare nel tino. L’alcol in infusione sulle bucce di sangiovese, canaiolo e malvasia bianca produce in aria una benefica salve di freschezza. Tolto lo … Continua a leggere →

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Fare il vin santo

Pubblicato il 19 dicembre 2018 da andrea

Tre mesi di appassimento in una stanza ventilata hanno asciugato quasi del 50% il peso iniziale della malvasia e di un filo di sangiovese, raccolti a settembre. Abbrunata, rugosa, con i chicchi integri, senza un filo di muffa, con il … Continua a leggere →

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La svinatura del canaiolo e del sangiovese delle viti nuove

Pubblicato il 31 ottobre 2018 da andrea

La tecnologia è quella ruspante di chi fa il vino da sempre e funziona per fare grandi vini da bere invece che da spiegare. Prima la svinatura del canaiolo e una parte di sangiovese, con una punta di uva bianca, … Continua a leggere →

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Il vinsanto dell’annata 2016

Pubblicato il 20 dicembre 2016 da andrea

L’uva, (a metà sangiovese e malvasia) è stata raccolta alla fine di settembre in piccole cassette da tre chili e disposta in un sano ambiente areato. Un lento appassimento che ha portato l’uva ad un grado babo di 26 per … Continua a leggere →

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Il vino bianco di malvasia e sangiovese

Pubblicato il 27 settembre 2016 da andrea

Tempo di vendemmia e della realizzazione dei vini che saranno sulle tavole già nei prossimi mesi o negli anni a venire, come lo saranno i grandi rossi,che quest’anno si preannunciano carichi di beva e profumi con queste calde giornate rinfrescate … Continua a leggere →

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Vino bianco di vendemmia tardiva

Pubblicato il 23 ottobre 2014 da andrea

Il vivaista tanti anni fa, affidò le barbatelle al cliente dicendo che si trattava di uva Dresda, ottima per fare il vinsanto e che non sarebbe marcita come avviene di norma con la malvasia nelle annate più dementi come quella … Continua a leggere →

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La svinatura

Pubblicato il 29 ottobre 2013 da andrea

L’uva era sana ed il vino è stato tenuto un mese meno qualche giorno a macerare sulle bucce per cavarne spirito e corpo. Separazione del liquido dal solido a scroscio in tinozza per fargli pigliare aria e perdere puzzetti di … Continua a leggere →

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