Archivi tag: forno a legna

La ciaccia alla salvia del forno di Alberto Magi

Tre fascine di frasche accese nel forno, segnano l’inizio della lunga giornata di Alberto Magi, che nella sua bottega di grande artigiano, si oppone con un grande sentimento d’amore all’omologazione dei sapori, richiamando al suono della memoria e del senso … Continua a leggere

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La vampa d’agosto nel forno a legna

Tante le forme di pane finite dentro a questo forno negli anni passati, portato a temperatura da diverse fascine di frasca che erano una fonte di energia e calore, ma anche un modo di tenuta e pulizia del bosco, prima … Continua a leggere

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La ciaccia coi ciccioli e alla salvia dell’Antico Forno di Alberto Magi a Castiglion Fiorentino

Mestiere duro il fornaio: la giornata inizia presto per Alberto, intorno all’una di mattina, prende le fascine e accende il forno, poi con pazienza e con perizia inizia l’impasto del pane e senza nessun mezzo meccanico, con la semplice, per … Continua a leggere

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Uno sguardo al tramonto e al forno a legna gonfio di arista e patate

Tutte le sere, se non piove, basta alzare lo sguardo nella direzione di dove va a dormire il sole per gustare gli incendi rossi fuoco o le delicate sfumature color vinsanto che sono il tramonto ogni volta diverso. Da una … Continua a leggere

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Pagliarese rosato 1990

Nella lontana vendemmia 1990 questo rosato venne prodotto per salasso da una vasca di 280 quintali di sangiovese e canaiolo e fatto fermentare all’interno di una botte da 37 hl a cui Gino mise il colmatore con  il bicchiere sopra, … Continua a leggere

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Pollo al forno antico con patate

Un forno antico freddo da oltre trent’anni ha pianto l’umidità accumulata dalle pietre grazie a fascine di talli/polloni di ulivo e minutaglie di potature di gelso e viti secche che lo hanno riscaldato a dovere per un esperimento di valutazione … Continua a leggere

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