Mestiere duro il fornaio: la giornata inizia presto per Alberto, intorno all’una di mattina, prende le fascine e accende il forno, poi con pazienza e con perizia inizia l’impasto del pane e senza nessun mezzo meccanico, con la semplice, per chi è del mestiere, perizia del colpo d’occhio, forma i formati di pane, sbagliando di pochi grammi.
Il forno raggiunge la temperatura, un forno originale del 1600, di cui gli appassionati di storia locale, dicono che sia stato costruito ben prima del palazzo comunale ancora attuale.

Mentre il pane cuoce, inizia la cottura dei ciccioli, il mescolamento con la pasta, inizia la tagliatura della salvia, il mescolamento con la pasta, la stesa e l’infornata dopo il pane.
Mentre la ciaccia cuoce, inizia l’impasto dei dolci, di quel croccante fragore delle colazioni.
A cose fatte, intorno alle nove, Alberto si toglie il grembiule e lascia il posto alla mamma Carmen che sta dietro il banco e riceve la fitta clientela che in poche ore si porta via tutto il pane, tutta la ciaccia, tutti i dolci.
Tutta una processione di gente che si porta a casa quella meraviglia di pane cotto a fascine di scope, quei pezzi di ciaccia coi ciccioli o con la salvia.
Ultima, quasi sull’orlo dell’orario di chiusura, arriva la vigilessa che si porta a casa il mezzo chilo, che non aveva prenotato, ma che la portentosa Carmen, le avevo riposto.

A quel punto Carmen chiude l’uscio, mette il suo pane da chilo nel forno fra due teglie di biscotti e ripassa la sera quando è cotto, lentamente, come tutte le cose buone.