Tag Archives: pepe

Salare il rigatino arrotolato

Pubblicato il 14 gennaio 2025 da andrea

Con l’arrivo del freddo, è ora di mettersi a salare e la cosa più semplice e celere per iniziare ad affettare è senza dubbio il rigatino, che da altre parti del mondo chiamano pancetta.Con la meezaluna si tritano spicchi di … Continua a leggere →

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Brace d’ulivo, olio novo e il buristo di Violante di Baviera

Pubblicato il 1 dicembre 2022 da andrea

Vento gelido aretino, ma caro, che continua a segare il viso e di concerto un fuoco accogliente di frasca d’ulivo che riscalda pensieri, fatiche e indolenzimenti, in corrispondenza del fatto che il pane tostato con sopra l’olio nuovo, o il … Continua a leggere →

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La salatura della spalla e del prosciutto

Pubblicato il 12 febbraio 2018 da andrea

In mezzo al Festival rituale delle anteprime del vino toscano, si inserisce il clima freddo e tirato, giusto per la salatura della spalla e del prosciutto. La spalla, dieci chili di peso, il prosciutto oltre i diciassette: la base comune … Continua a leggere →

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Cavolfiore sott’olio della Teresa e prosciutto della macelleria Pini

Pubblicato il 27 novembre 2016 da andrea

Per un rinforzino rapido ma sfizioso basta poco, ovvero far cuocere il cavolfiore dopo averlo smontato in una soluzione a metà  di aceto e vino bianco, scolato, asciugato in un panno e fatto freddare, pezzettini di aglio, pepe in grani, … Continua a leggere →

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