Category Archives: fare vino

Impostare le viti a cordone speronato

Pubblicato il 11 marzo 2013 da andrea

Non è difficile realizzare questo tipo di allevamento della vite: servono solo pazienza e tempi giusti. La vite piantata al primo anno andrà a produrre diversi rametti che al momento della prima potatura dovranno essere tagliati, avendo cura di lasciare … Continua a leggere →

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Il recupero di una vigna bruciata

Pubblicato il 11 febbraio 2013 da andrea

Non si tratta del vigneto dato alle fiamme con il trinciaerba dalla porta dei soliti bischeri, ma del vigneto bruciato nell’INCENDIO DOLOSO dello scorso agosto. Si tratta di un lavoro caritatevole verso le viti rimaste vive dalle fiamme con l’intento … Continua a leggere →

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Potare la in vigna a cordone speronato

Pubblicato il 27 gennaio 2013 da andrea

Nelle cose del vino da fare raramente una passerona vestita di nero con sulla gobba un calice di cellule vive non oltrepassa la percezione di un miraggio all’interno di una foschia cupa e umidiccia che copre i tralci di cordoni … Continua a leggere →

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Vino, alternativa europea all’uso dei solfiti

Pubblicato il 22 gennaio 2013 da andrea

Alcuni ricercatori europei hanno compiuto progressi nella ricerca di un’alternativa all’aggiunta di anidride solforosa nei vini rossi e in altri alimenti, come la frutta secca. L’anidride solforosa (SO2), denominata sulle confezioni alimentari E220, è impiegata come conservante per la frutta … Continua a leggere →

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Compost

Pubblicato il 15 novembre 2012 da andrea

Vinaccia rossa fermentata, raspi, segatura, vinaccia bianca non fermentata, sfalci d’erba, cenere di talli d’ulivo, un sacco di pollina in grani, il tutto coperto con un sottile strato di terra per evitare di fare un allevamento di moscerini dell’uva. Ogni … Continua a leggere →

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Svinatura

Pubblicato il 5 novembre 2012 da andrea

Separazione del solido dal liquido mediante scroscio all’aria dal contenitore di fermentazione in una tinozza provvista di vaglio per impedire che bucce e semi finiscano nel vino a cui possono cedere sapori sgradevoli e tannini sgraziati. Una pompa provvede a … Continua a leggere →

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Sangiovese e Canaiolo

Pubblicato il 18 ottobre 2012 da andrea

Da viti vecchie, vendemmia tardiva (per i tempi che corrono), Sangiovese e Colorino (cinquanta e cinquanta) in quantità limitata disponibile per palati sopraffini negli  anni a venire.

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La mietitura dell’uva

Pubblicato il 9 ottobre 2012 da andrea

C’erano fondi e stanze dalle quali uscivano  fumi di carbonica dell’uva a bollire nei tini di legno o nelle vasche di cimento innestate dalla violenza soffice di una pestata con i piedi per incendiare i lieviti con l’ossigeno e dare … Continua a leggere →

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La scelta per il Vinsanto

Pubblicato il 1 ottobre 2012 da andrea

Alla ricerca delle uve migliori fra viti vecchie che la sanno lunga esaminando con arguzia i grappoli che per maturazione e aspetto fisico danno la garanzia di qualità e resistenza all’appassimento. Malvasia in prevalenza e poi Trebbiano e qualche vite … Continua a leggere →

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L’inno alla gioia dei funghi gentili

Pubblicato il 28 settembre 2012 da andrea

L’inno alla gioia si carica dei colori d’autunno nel periodo intercorre fra la vendemmia con l’afore dell’uva nei tini e la raccolta delle ulive e dell’olio nuovo che percorre i capillari delle costole del cavolo nero e le bolle d’aria … Continua a leggere →

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