Frutto giallo, dall’aspetto sgraziato, di polpa soda e dal profumo intenso quando maturo, questa è la pera cotogna.

Sapore difficle che non a tutti piace, ma c’è un modo anche per i palati più esigenti o diffidenti per rendere questo frutto godibile trasformandolo in marmellata per l’inverno.

Le pere intere a bollire per dieci minuti, in modo da togliere facilmente buccia e torsolo. A pezzi grossolani in pentola, trecento grammi di zucchero per chilo di frutto, grattugiata o spolverata di cannella a piacimento, un bicchiere d’acqua e fuoco brillante per il tempo che serve per rendere morbida la polpa. Una botta con il frullatore a immersione e barattoli.