Si capisce già dal nome come la parentela con la pasta da pane sia parecchio stretta, difatti di questo si tratta, arricchito di una manciata di zucchero (se c’è) di qualche noce (se c’è), di parecchia uva rossa che dev’essere matura e non asprigna – di norma è sangiovese – schiccolata con rara pazienza e appoggiata sull’impasto.

Durante la cottura il mosto penetra nella pasta e la rende coccante fuori e morbida dentro.