Vino concio

“Ricetta chiantigiana vecchia come il mondo”, scrive Giovanni Righi Parenti nel superbo libro “Mangiare in Contrada” vangelo di una cucina popolare difficile a farsi per la sua semplicità.

Serve un Chianti (Storico) di buona cantina privo di antani. Per dieci litri da conciare vanno messi dentro un sacchetto di tela 100 grammi di cannella, 30 grammi di macis o in alternativa due noci moscate e dieci chiodi di garofano pestati in un mortaio.
Le spezie devono stare ad infusione per un paio di settimane, poi serve un chilo di zucchero mescolato a un litro di vino anzianotto, un litro marsala secca.
A completare un litro di grappa sui 40 gradi.
Mescolata generale, riposo di un paio di settimane, filtrare e imbottigliare.
Il risultato sarà un aromatico intorno i 16 gradi.
Al posto del vino rosso in alternativa si può usare la stessa dose di Vernaccia di San Gimignano.

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7 risposte a Vino concio

  1. silvana biasutti ha detto:

    I todeschi chiederebbero: “… e zi potere fare anke con pirra?”.-

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  2. Andrea Pagliantini ha detto:

    Come una Sturmtruppen ” nain, no essere possipile conciaren pirra, con questo infuzo di spezien venire cacaten fuor di manieren”.

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  3. Rossano ha detto:

    Ricetta che conoscevo già e che pratico almeno una volta all’anno per servirlo al Banchetto Medievale… io però non sono un amante di questi infusi…

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  4. Can ha detto:

    I romani hanno inventato un veleno letale: una bevanda alcolica frizzante. Sono stati sicuramente i romani a inventarla, poiche’ solo loro potevano mettere il gas… ner vino.

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  5. Pingback: Istine, il Vermouth di Radda | Andrea Pagliantini

  6. rocco ha detto:

    ma quindi 10 litri Chianti + 1 litro marsala + 1 litro grappa, come liquidi?

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  7. Andrea Pagliantini ha detto:

    Si, certo Rocco, ma sono curioso di sentire come viene, mettendo al posto della Marsala una bottiglia di vinsanto secco

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