La fermentazione procede tranquilla e il mosto necessita della perdita di carbonica e puzzi e l’assorbimento di ossigeno che solo un bello scroscio nella tinozza può produrre.
Poi a secchiate biodinamiche il mosto-vino torna nei barili borbottando di contentezza per la libera uscita.
Andrea Pagliantini 
Musica che rallegra lo scroscio di secchiate bio-dinamiche (suppongo da est con luna nuova)…Ciao GP
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Il vino sa vestire di un prodigioso lume
la stamberga peggiore
e fabbricare portici di fiaba con le spume
del suo rosso vapore
come un sole cocente che splenda fra le brume. (Charles Baudelaire)
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