Tag Archives: spalla di maiale

La salatura della spalla e del prosciutto

Pubblicato il 12 febbraio 2018 da andrea

In mezzo al Festival rituale delle anteprime del vino toscano, si inserisce il clima freddo e tirato, giusto per la salatura della spalla e del prosciutto. La spalla, dieci chili di peso, il prosciutto oltre i diciassette: la base comune … Continua a leggere →

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Mortadella della Macelleria Rapaccini di Ponte a Bozzone

Pubblicato il 29 novembre 2014 da andrea

Pura spalla di maiale macinata a grana e non a mortadella abituale, con pistacchio, lavorazione propria e quattro cotture diverse per undici ore totali di calore. Tutto questa goduria da mettere fra due fette di pane si trova da Cesare … Continua a leggere →

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