Tag Archives: salare prosciutto

Salare il prosciutto

Pubblicato il 1 febbraio 2023 da andrea

Quando arrivava il freddo, era il momento giusto per iniziare a suddividere il maiale nei vari tagli e trasformazioni delle parti più o meno nobili, ed era una scienza, un momento di gioia, cadenzato di sale, spezie, pepe, buccia di … Continua a leggere →

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La salatura della spalla e del prosciutto

Pubblicato il 12 febbraio 2018 da andrea

In mezzo al Festival rituale delle anteprime del vino toscano, si inserisce il clima freddo e tirato, giusto per la salatura della spalla e del prosciutto. La spalla, dieci chili di peso, il prosciutto oltre i diciassette: la base comune … Continua a leggere →

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