Tempo di accensione dei sarmenti, (i tralci di potatura delle viti) e quando il fuoco piglia in carico d’umido di vita, in una mattina senza vento o con una leggerina brezza nordista, si affumica come spek o salmone, preservando alle intemperie, il castello di Meleto, antica residenza dei Ricasoli, dell’appunto ramo castellano.