Nemico numero uno del sangiovese è l’umido nel cielo e nelle radici, cause di vini poco goderecci e privi di immaginazione.
Nei dintorni di Montalcino, patria del nobile Brunello un canale di scolo, se non un vero e proprio torrente, attraversa i filari  stesi a pecorella, dicesi a cordone, dove verranno fuori vini bruschi,probabilmente nei calici di americani bischeri.