A breve l’allegro sbraitare di carbonica nei tini sottintende allo zucchero che diventa alcol che a sua volta estrae colore dalle bucce dell’uva.
Si restringe il giorno lasciando più corda al buio, uno strato di guazza si deposita la notte che il mattino gronda dalle foglie che si stanno arrossando.
Andrea Pagliantini 
Come sarà il vino quest’anno?
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Il sangiovese è ancora indietro, serve una bella fine di settembre per arrivare ad avere un’uva ottimale alla vendemmia.
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