Rischiare fa parte del gioco quando si parla di fare vino nel miglior modo possibile, il che implica cercare di avere l’uva migliore dal punto di vista maturazione e sanità tirando il collo ai tempi.

Meglio rischiare qualcosa e lasciare qualche ciocca in terra ma avere un mosto dolce come le tentazioni del diavolo che trovare il paradiso a mezza strada e poi annoiarsi a morte per l’eternità succhiando un risultato anonimo.

Uva nelle cassette non tirandocela da lontano, diraspatura da li a poche ore, 8 grammi di metabisolfito a quintale e soggiorno nei  barili sculati lasciando lo spazio per il cappelo di vinaccia quando gonfia.

Di lieviti è già vestita l’uva, tempo qualche ora ed inizia a friggere da sola.