Category Archives: fare vino

Potare la in vigna a cordone speronato

Pubblicato il 27 gennaio 2013 da andrea

Nelle cose del vino da fare raramente una passerona vestita di nero con sulla gobba un calice di cellule vive non oltrepassa la percezione di un miraggio all’interno di una foschia cupa e umidiccia che copre i tralci di cordoni … Continua a leggere →

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Vino, alternativa europea all’uso dei solfiti

Pubblicato il 22 gennaio 2013 da andrea

Alcuni ricercatori europei hanno compiuto progressi nella ricerca di un’alternativa all’aggiunta di anidride solforosa nei vini rossi e in altri alimenti, come la frutta secca. L’anidride solforosa (SO2), denominata sulle confezioni alimentari E220, è impiegata come conservante per la frutta … Continua a leggere →

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Compost

Pubblicato il 15 novembre 2012 da andrea

Vinaccia rossa fermentata, raspi, segatura, vinaccia bianca non fermentata, sfalci d’erba, cenere di talli d’ulivo, un sacco di pollina in grani, il tutto coperto con un sottile strato di terra per evitare di fare un allevamento di moscerini dell’uva. Ogni … Continua a leggere →

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Svinatura

Pubblicato il 5 novembre 2012 da andrea

Separazione del solido dal liquido mediante scroscio all’aria dal contenitore di fermentazione in una tinozza provvista di vaglio per impedire che bucce e semi finiscano nel vino a cui possono cedere sapori sgradevoli e tannini sgraziati. Una pompa provvede a … Continua a leggere →

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Sangiovese e Canaiolo

Pubblicato il 18 ottobre 2012 da andrea

Da viti vecchie, vendemmia tardiva (per i tempi che corrono), Sangiovese e Colorino (cinquanta e cinquanta) in quantità limitata disponibile per palati sopraffini negli  anni a venire.

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La mietitura dell’uva

Pubblicato il 9 ottobre 2012 da andrea

C’erano fondi e stanze dalle quali uscivano  fumi di carbonica dell’uva a bollire nei tini di legno o nelle vasche di cimento innestate dalla violenza soffice di una pestata con i piedi per incendiare i lieviti con l’ossigeno e dare … Continua a leggere →

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La scelta per il Vinsanto

Pubblicato il 1 ottobre 2012 da andrea

Alla ricerca delle uve migliori fra viti vecchie che la sanno lunga esaminando con arguzia i grappoli che per maturazione e aspetto fisico danno la garanzia di qualità e resistenza all’appassimento. Malvasia in prevalenza e poi Trebbiano e qualche vite … Continua a leggere →

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L’inno alla gioia dei funghi gentili

Pubblicato il 28 settembre 2012 da andrea

L’inno alla gioia si carica dei colori d’autunno nel periodo intercorre fra la vendemmia con l’afore dell’uva nei tini e la raccolta delle ulive e dell’olio nuovo che percorre i capillari delle costole del cavolo nero e le bolle d’aria … Continua a leggere →

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Buoni ordinari del tesoro

Pubblicato il 21 settembre 2012 da andrea

Sono vincolati annualmente, ma non dipendono dai flussi speculativi e dall’avidità di pochi intimi che la trasmettono nelle briciole agli altri, bensì il loro rendimento dipende dal corso delle stagioni e delle temperature, pioggie e arsure unitamente alla voglia di … Continua a leggere →

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Il cinghiale e l’uva

Pubblicato il 11 settembre 2012 da andrea

Cinghiale ed uva non vanno molto d’accordo, specie quando la mattina presto il verrone passeggia sonnacchioso fra i filari e si concede un saggio di colorino più appetibile e dolce del sangiovese ancora indietro con la maturazione. Ha il fisico … Continua a leggere →

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