Una variante all’ottimo lampredotto, che da tutti non è apprezzato come deve, nel periodo estivo, sono senza dubbio le insalate che propone Leonardo Bernardi, nei vari mercati che riesce a coprire.
Diverse le proposizioni di trippa in bianco con varie verdure o con una speciale e semplice salsa verde a base di prezzemolo e poco aglio, ma merita un capitolo a parte l’originale e buonissima insalata di poppa, accompagnata con un taglio finissimo di cavolella messa a aromatizzare con un filo di olio, aceto e una leggera traccia di cipolla, il tutto, di una sana delicatezza estiva.