Con il ritorno del fresco è più piacevole trascorrere una serata a spadellare cucina pratica e agricola, una semplicità gustosa come gli ossibuchi.

Non al supermercato, ma dal macellaio di fiducia, si trovano gli ossibuchi, da una parte un trito di verdure una cipolla a osso, una carota, uno stocco di sedano, olio, acqua, condire, a bollire, dall’altra l’ossobuco impanato, fritto e poi messo insieme all’intingolo con del brodo vegetale di allungo e un mezzo bicchierino di grappa a sfumare durante la cottura.