Dice la Teresa che il lesso e’ il mangiare dei vagabondi perche’ basta solo metterlo sul fuoco, e gli effetti umidi del piovere si condensano di fronte alla celebrazione del camino e di quanto la sera riargomenta di calore.
Nel ventre della marmitta a fuoco lento cuoce il lesso con la banda delle verdure, mentre la mezzaluna trita il prezzemolo, per a unirsi a capperi, acciuga, uovo sodo, olio. Salsa verde.