Sergio Manetti:  “Cosa ne pansi dei vitigni alternativi?”
Giulio Gambelli: “Sono assolutamente contrario, abbiamo un Sangiovese che è tra i migliori vitigni del mondo, perchè dobbiamo contaminarlo con altri vitigni, ugualmente importanti, ma non sempre? Otterremo risultati modesti, anche se molte volte gonfiati ad arte.

Certo, il Sangiovese è un vitigno difficile. Non tutte le annate sono buone, e tutti vogliono giustamente recuperare le spese, ma bisogna fare come le formiche: vendere bene nelle annate buone e risparmiare in quelle cattive”.

E ancora Giulio Gambelli: “I vini di fermentazione hanno bisogno di ossigeno e se la voltatile si alza un po’ non fa niente.

Oggi i tecnici ne hanno paura e fanno i vini con uno 0.30 di volatile. Con uno 0.6 si possono fare grandi vini e te lo sai bene”.

Da “Chianti amore mio” di Aldo Santini
Franco Muzio Editore 1995

In ricordo di tre grandi persone: Sergio Manetti, Giulio Gambelli, Bruno Bini.