Tag Archives: salatura prosciutto

Salare il prosciutto

Pubblicato il 1 febbraio 2023 da andrea

Quando arrivava il freddo, era il momento giusto per iniziare a suddividere il maiale nei vari tagli e trasformazioni delle parti più o meno nobili, ed era una scienza, un momento di gioia, cadenzato di sale, spezie, pepe, buccia di … Continua a leggere →

Pubblicato in Arte e curtura, Federica, Fotografie 2023, La porta di Vertine | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Salatura e massaggio del prosciutto

Pubblicato il 20 febbraio 2021 da andrea

L’inverno è ora, da secoli, il momento più adatto per la lavorazione e trasformazione delle carni per la loro conservazione e per sua eccellenza il prosciutto.Pentolino con un paio di litri di aceto di quello vero bianco e agghiacciante con … Continua a leggere →

Pubblicato in Arte e curtura, Chianti Storico, Cucina agricola, Federica, Fotografie 2021, La porta di Vertine | Contrassegnato , , , , , , , , , | Lascia un commento