Qualche litro di sangiovese, rimasto a testimonianza della felice epoca della vendemmia 2018, una delle più radiose e divertenti della storia di un piccolo posto fra i sassi.
Una macerazione senza furia con poche spezie di cannella, noce moscata, chiodo di garofano e scorza di arancia, che tolte dall’infuso, vengono sostituite da una modica quantità di corteccia di china che per i giorni a seguire, rimarrà in contatto con il vino, fino all’effetto voluto.