Nelle zone interne della Toscana, è difficile trovare piante che abbiano più di quarant’anni, perchè rispettano il ciclico calendario delle storiche gelate che hanno fatto praticamente ripartire da zero la coltivazione dell’ulivo e la produzione di olio.
Nel clima più mite della fascia costiera, invece le cose cambiano, non a caso a Magliano c’è un ulivo di ben 3500 anni (che è stato protetto da un recinto per non essere portato via a pezzetti dai visitatori) e intorno a esso, ci sono tanti bei giovincelli che come minimo hanno un secolo e che, con lo loro ampia mole alare, una volta steso i teli, diventa facile riempire tante cassette.