Mangiare un pomo poco maturo, colpisce la bocca da un’astringenza dovuta al tannino di cui il frutto è molto ricco, così come lo sono alcuni tipi di legno quali la quercia, il rovere, il castagno, il ciliegio.
Fin da tempi remoti, la noce di galla è servita per decine di usi, fra cui la produzione di inchiostro e nell’ industria della concia delle pelli o in medicina per la sua capacità antisettica.
Nel vino il tannino è presente nei semi dell’uva, nelle bucce e nei raspi, o viene aggiunto in annate molto difficili e particolari come quelle caratterizzate da piogge continue, per far precipitare le parti proteiche e inibire le cattive influenze della botrite (muffa).