Sostiene Francesco Sarri di far vino “fra la lavatrice e il frigorifer0” per lasciar intendere che si tratta di una vinificazione non certo amatoriale, ma con tecnologie e spazi che non hanno niente a che fare con le cantine astronavi, Star Trek del vino.
Vasche di acciaio e soprattutto di cemento per la vinificazione e l’uso delle stagioni e del fine strato di acciaio per le sedimentazioni tartariche o la fermentazione del malico residuo se permane, nella primavera successiva.
L’umiltà di sapere che la parte più difficile e delicata del lavoro risiede nella vigna dalla potatura, alle incognite del clima, dalla rete per cinghiali e caprioli, al momento di fare o non fare un trattamento decisivo per le sorti dell’annata.
E infatti l’uva che compone il suo splendido vino arrivano da Radda e da Vertine, curata da persone in gamba che hanno il polso della situazione e conferiscono al Sarri il meglio del proprio lavoro, che lui vinifica con le vasche si è detto, una pompa, dei mastelli, dei tubi di diametro 40, una pressa elettrica che si carica a cassette e si svuota con la zappa o con il sempre agevole forcone.
La prima annata è un velluto che non ha la presunzione di stupire, ma che esprima beva, eleganza e piacevolezza nel pulire la bocca e nell’accompagnare le pietanze.
Sangiovese schietto, pratico, violaceo nel sapore e nell’olfatto, un sogno di una vita che sta diventando ottimo vino per i palati più esigenti. Fonte: Vinix