Novecento ore di corso, corredate di trecento ore sul campo per formare in una nuova professione un gruppo eterogeneo di dodici persone in cerca di occupazione.
Il corso è terminato con una dimostrazione pratica del loro apprendimento ( e della vera passione che è nata in queste persone) nei locali della Confesercenti di Siena.
I partecipanti,( dai 18 ai 50 anni) appena completato il corso di studio e di tegami hanno già ricevuto proposte di lavoro e si sono sparsi per la provincia presso attività ristorative, segno che il personale qualificato e capace viene assorbito immediatamente nel mondo del lavoro, specie  in una provincia a vocazione turistica e tavolistica di qualità.