Eliminate le foglie esterne dei carciofi, togliendone il gambo e tenendoli un po’  a bagno in acqua e limone. Sgocciolateli, allargate le foglie appiattendoli sul piano di lavoro e conditeli con sale, pepe mentuccia e salvia tritata. Mettete i carciofi in un tegame di coccio con abbondante olio, uno accostato all’altro con il gambo in su, facendoli cuocere pochi minuti con coperchio. Scoprire il tegame rivoltando i carciofi e facendoli friggere a fuoco moderato e poi forte, appiattendoli delicatamente sul fondo. Appena cotti, ci vuole una spruzzata di acqua fredda che renderà croccante l’involucro esterno carciofi e a questo punto saranno pronti.