L’ingrediente principale è la perseveranza si dimostra di avere nel raccogliere queste piccole bacche in posti non agili e scoscesi a forte rischio culate per terra, o di graffiarsi peggio che dopo una notte amorosa con un gatto selvatico piuttosto agitato.
Il procedimento per arrivare alla marmellata finita, parte da una macerazione di qualche giorno nel vino bianco delle bacche di rosa canina lasciate in frigorifero, la loro pulizia levando semini e peluria interna, cottura, aggiunta di zucchero, ricottura ecc. tutte cose che, se richieste, saranno spiegate meglio dalla signora Adelina che ha fatto tutto questo.
Il sapore è leggermente asprino ma molto piacevole tanto che prende un leggero rimorso per aver disintegrato e bruciato tante piante producono questa bacca rossa brilla fra le spine.
Andrea Pagliantini 
A me piacerebbe sapere nel dettaglio (se possibile) come si fa…
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metteteci qualche mela, acquistera un sapore piu delicato senza snaturare la marmellata
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Si girano tutte e due le questioni alla signora Adelina, io sono solo un beneficiario finale del prodotto…..
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Non una vera e propria marmellata, un elisir di buona salute. Così almeno pretendevano fosse il risultato. Pare che la rosa canina abbia proprietà medicamentose…
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Il rimorso mi verrebbe di più pensando ai fiori stupendi, con quel colore rosato cremoso, e il profumo lievissimo che – paradossalmente – si sente anche da lontano …
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Ho raccolto 1.400gr di bacche, ho tolto la peluria scura, lavate e tagliate in due. Ho cominciato a levare i semi e peli interni ma sinceramente ho smesso perché è un lavoraccio. Quindi ho ricoperto di vino bianco e lasciato macerare in frigo per 4 giorni.
Ho fatto cuocere il tutto per 1 ora a fuoco basso. Lasciato rinfrescare e l’ho passato al passaverdure. Consiglio di utilizzare una griglia a fori larghi e poi fare un secondo passaggio con una a fori più piccoli per eliminare eventuali residui di semi o altro.
Si pesa la polpa ottenuta e per ogni kg di polpa si consiglia 600 gr di zucchero.
Ho ottenuto 1.155gr di polpa e ho messo 600gr di zucchero. La prossima volta aggiungo solo 500 gr per lasciarla più aspra ma è questione di gusto.
Dopo aver aggiunto lo zucchero si porta ad ebollizione e si lascia cuocere per 20 min.
Il risultato finale non delude!
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Precisa come sempre nei dettagli e nei pesi la signora Adelina, ma di mettere anche della mela cosa ne pensa?
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Sempre molto attento, in effetti mi era fuggito questo particolare e la ringrazio per l’appunto. La prossima volta proverò con le mele, ma come viene fatta questa versione con le mele?
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Sarà questione di aggiungere le mele nella cottura, semmai bisognerà vederne la quantità e si alessandrp ripassa può dire la sua in proposito.
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Le bacche di rosa canina, i rosehips degli inglesi, sono un lavoraccio di pulizia dei semi che sono molto irritanti. Anche passandole al setaccio o passaverdura, la resa e’ bassissima. Non a caso loro (gli angles), anziche’ farci una confettura ci fanno una gelatina o uno sciroppo, come in tutti i casi in cui la massiccia presenza di semi rende l’uso della polpa piu’ un patire che un godere.
L’aggiunta di mele nel fare confetture o gelatine e’ sempre per migliorare
l’addensamento, fornendo la pectina che il frutto di turno ha in piccola quantita’ (e credo che i grattaculi di pectina ne abbiano poca).
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