Dietro gli sgargianti abiti a fiori della signora sindaco, c’è un’operosa macchina oganizzativa oliata fin nei minimi dettagli, fatta da persone che sotto al sole collinare sono dedite – senza alcun rimpianto per i bagni marittimi – a far incastrare ogni pezzo nel suo intarsio.
Per mantenere efficente l’elasticità della pista di tufo e salvaguardare la corsa dei cavalli, affiatate coppie di “Tubista e servente al pezzo” si suddividono in zone la Piazza per tenerla innaffiata, coordinate da un funzionario e protetti – nel loro operare – dalla presenza di una Guardia Comunale.