Ci batte il sole del tramonto e diventa ancor di più del colore dell’oro in gioielleria.
Questa malvasia di babo ha 19, equivalenti a 12,5 gradi alcolici, è asciutta, sana, con la buccia soda e compatta tanto che le permetterà di perdere acqua e concentrare lo zucchero appesa al soffitto in una stanza ariosa senza infradiciare.
Fino a gennaio, quando sarà pressata e il mosto messo messo per tre anni nei caratelli.
Andrea Pagliantini 
Per quanto tempo deve rimanere appesa? Si può conservare lo stesso nelle cassette forate?
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Appesa fa il suo bell’effetto e sarebbe il modo migliore per far appassire l’uva, ma è un lavoro lungo e palloso, per cui avendo la possibilità di cassette basse dove si possono mettere grappoli senza sovrapporli, lo preferisco di gran lunga.
I tempi variano, la tradizione manda alla spremitura nei tempi delle feste, quindi fine dicembre, poi dipende dalla sanità o dal grado zuccherino dell’uva.
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Dopo tutto considerato, il tempo risparmiato mettendo le ciocche nelle cassette (o sulle stoie) andrebbe restituito girandole almeno una volta. Io continuo a preferire le penzane come piu’ pulite e piu’ efficienti, se appena il tempo che serve ci s’ha da metterlo subito tutto.
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