Pura spalla di maiale macinata a grana e non a mortadella abituale, con pistacchio, lavorazione propria e quattro cotture diverse per undici ore totali di calore.
Tutto questa goduria da mettere fra due fette di pane si trova da Cesare Rapaccini, antica macelleria di Ponte a Bozzone, quasi Siena, ma comune di Castelnuovo Berardenga.
Spesso anche la suocera di Renzi si ferma a fare la spesa.