Category Archives: fare vino

Il freddo dell’inverno, ha appena provveduto a fare la stabilizzazione tartarica e con  clima morbido e  primavera alle porte, si è provveduto ad un travaso prima che i tartrati in questione si risciogliessero nuovamente nel vino. L’operazione è semplice, ma … Continua a leggere →

Con la calma e la tranquillità, con cui i lavori andrebbero sempre fatti e sforbiciando dalle tre alle dieci viti al giorno, Vasco, o meglio  più conosciuto “il pipa” a tempo di record ha terminato la potatura delle vigne, diversamente … Continua a leggere →

A quaranta giorni dal travaso e solfitatura per fine malolattica era ora di riaprire i barili del Salvino 2007 per fare un campione medio e provare a sentire dal bicchiere quali nuove sensazioni procura questo vino. Inizialmente il vino era … Continua a leggere →

In condizioni normali e non discali, questo periodo, dopo le pene, le fatiche della gestione del vigneto, del culmine massimo della vendemmia, la concimazione della vigna, raccolta olive e frantoio, realizzazione del severo e impegnativo Vin Santo, il periodo si … Continua a leggere →

Il vento secco e freddo di tramontana della settimana scorsa e il libeccio di questi giorni, hanno accelerato l’appassimento dell’uva per il Vin Santo e l’hanno resa pronta per una fase non difficile, ma certo entusiasmante e coinvolgente. Il difficile … Continua a leggere →

Il post intitolato “zonazione vigneti” è la prima parte di un ragionamento e di una riflessione che prende spunto dai colori che hanno i vigneti in questo autunno benedetto dal clima morbido e caldo. Nel post precedente proponevo di creare … Continua a leggere →

Fermentazione malolattica svolta a tempo di record al Podere Erbolo, frutto del perfetto equilibrio della maturazione dell’uva fra componente zuccherina ed acida. A questo punto si spenge il riscaldamento e  si impone un travaso, sempre all’aria, a caduta in un … Continua a leggere →

Dopo 19 giorni di macerazione, è il momento di passare alla svinatura. Nei barili sculati le buccie sono scese sul fondo da qualche giorno, superficialmente c’è solo vino limpido e qualche seme galleggiante. I profumi che escono da questi barili … Continua a leggere →