Category Archives: fare vino

La fermentazione procede tranquilla e il mosto necessita della perdita di carbonica e puzzi e l’assorbimento di ossigeno che solo un bello scroscio nella tinozza può produrre. Poi a secchiate biodinamiche il mosto-vino torna nei barili borbottando di contentezza per … Continua a leggere →

L’uva è fresca ma la fermentazione è iniziata regolare al secondo giorno e nessuno le mette fretta  di perdere  profumi. Niente di particolare, si tengono bagnate le bucce massaggiando 3/4 volte al giorno l’uva nel barile e controllando soprattutto non … Continua a leggere →

L’ultima uva rimasta appesa alle viti nell’emisfero nord è stata colta ieri. Ciocche spargole, chicchi piccini, una sola ciocca trovata colpita dalla muffa, non appassita e pare un’eresia trovandoci alla fine di ottobre, ma così è. Una percentuale del 5% … Continua a leggere →

Rischiare fa parte del gioco quando si parla di fare vino nel miglior modo possibile, il che implica cercare di avere l’uva migliore dal punto di vista maturazione e sanità tirando il collo ai tempi. Meglio rischiare qualcosa e lasciare … Continua a leggere →

Le foto sono della settimana scorsa. Come si vede nonostante il dire e le apparenze, anche nei vicinali si hanno dei bei problemi di ritardo e maturazione. E accanto la porta della botrite.

I preti sono dei buongustai gaudenti da sempre, non a caso il culo (del pollo) è definito il boccone del prete e nel narrare la messa ad un certo punto fanno ricorso al vino di caratello per incentivare il colore … Continua a leggere →

Percezione  di foglie che marciscono e scoreggiano sotto il calpestare degli stivali di gomma, di funghi a cappella da raccogliere, prima muffa nell’anarchica uva, inizio della scuola, del campionato di calcio, della caccia, degli ampi nebbioni la mattina, del rosso … Continua a leggere →

Ecco alcune foto di ciò che appassionati e amatori del vino mai vedranno riprodotte su blog o testate giornalistiche. Prima pioggia copiosa unita a nebbioni del mattino e comparsa immediata di muffa sull’uva affastellata  in mezzo a tanta vegetazione che … Continua a leggere →

Chiome di un verde raro nel bosco di settembre. Zuccheri diluiti nei chicchi di Sangiovese  per acqua riassorbita da radici inzuppate di pioggia con spigolose acidità da piallare e vinacciolo amaro come un giorno storto. Sarà una buona annata senza … Continua a leggere →

Il sole ventilato solleva e asciuga stille umide della mattina imbrunendo  chicchi spargoli e sobri del Sangiovese che mai uguale a se stesso colora di rubino le vendemmie. La sfogliatura, il tempo, la pazienza e un pensiero di mare gli … Continua a leggere →