Osteria La Montagnola di Tegoia, a 500 m s.l.m, in un paesaggio di Suavis locus Ille (Sovicille) con vista Siena e frastornato da ricci di marroni e castagni a breve apertura, nel vecchio comunello agricolo del contado senese, (dove nasce il fiume Elsa) c’è modo di gustare la più semplice e buona versione di arista, che ingegno umano abbia prodotto.
Fetta con osso passata in padella e aggraziata di sughetto di porcini, con il cappello intero sopra.
Qualche godurioso ci potrebbe persino bere un gran vinsanto di quelli secchi e puri, ma anche un sangiovese senza antani e parenti lontani di Francia mescolati dentro, se la cava egregiamente.