Raffinata pietanza per gli istrici, il giaggiolo è un emblema per la campagna toscana ed è stata una pianta che ha fornito alle famiglie contadine un aiuto al proprio sostentamento, fornendo di materia prima le industrie profumiere.
L’iris è lo stemma fiorentino fin dall’XI secolo, nella sua varietà germanica, detta anche “giglio di Firenze” e fiore che, per la sua purezza nella versione bianca, è abbinato al culto della Madonna. Che i preti hanno sempre l’ultima parola.