Il locale viene fondato nel 1815 e ha sempre rappresentato un punto d’incontro e ritrovo per intellettuali, ma anche per la nobiltà fiorentina.
Celebre e immortale perchè negli anni ’20 il conte Camillo Negroni vi inventa il celebre coktail (vermuth rosso, bitter Campari e gin) chiedendo al barman Fosco Scarselli una spruzzatina di gin al posto del selz nel suo solito coktail “Americano”.

Lo stile del locale è rimasto inalterato se non per alcuni tocchi nell’arredo interno che richiamano le fantasie animalier tanto amate dallo stilista Roberto Cavalli che ha rilevato il locale e ha posto sulla strettoia di via della Spada un bel capanno con tante sedie di fodera leopardata, che insieme ai gommoni di Ai Weiwei apposti alle finestre di palazzo Strozzi, formano un bel binomio di gusto e arredo urbano.