Si toglie il vino chiaro dai barili e lo si lascia decantare una notte, dopodichè va nella botte.
Le vinacce bagnate vanno in pressa, strizzata soffice, un giorno di decantazione e poi nella botte insieme al vino chiaro.
Poi la parte più esaltante, quella che rimanda indietro nel tempo, la schiccolatura manuale( della stessa uva di sangiovese vinificata) fatta dopo una cernita grappolo per grappolo per verificare che non vi sia qualche linea di muffa e marciume acido e a quel punto i chicchi vanno in una tinozza, vengono ammostati, aggiunti al vino nuovo, colmato la botte, e adesso buona lenta fermentazione fino a primavera.
Orecchi tesi per sentire il vino che parla attraverso il colmatore.
Andrea Pagliantini 
Cosa ti ha detto di bello il vino?
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Borbotta e fermenta, con tutti i presupposti per venire qualcosa di speciale, ci sono dei profumi di uva e di frutta rossa che danno gusto alle cose che si fanno.
Ora cappo di corsa, altro vino mi attende.
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..prima o poi riuscirò a capirla questa storia della frutta rossa..
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Sono gli odori del mosto e del sangiovese che fermenta, solo chi ci bazzica può sentirli, ma per chi beve vino non dovrebbero essere una novità, nel bicchiere solitamente se non è vino marmellatoso per i nordamericani, si sente e bene.
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Infatti non sono una novità ma un piacevolissimo “mistero” da profano..avverto indistintamente dei profumi, ne percepisco alcuni alquanto nitidamente ma altri mi sfuggono del tutto..
e allora vai con il bouquet oppure con il sentore di “terra rossa della montagnola senese” (udito ad un corso per sommelier..)
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E quando sarai bravo per davvero, ci sentirai sentori di cacciagione morta, retrogusti di macchia gazzina e beccamerlo.
Ho letto anche questo in giro su dei vini e farebbe un pò senso metterli alla bocca…
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In effetti fa gia un discreto senso a leggerli..anche se devo ammetterlo che la fantasia non manca a chi ha avuto l’ardire di pensarle..
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Complimenti per il tuo blog. Pensieri e foto sempre molto centrati ed interessanti.
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Grazie dei complimenti Corrado
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