Chi ha a che fare con un forno, combatte poco con le lenzuola per far trovare la mattina presto panini, paste, pizze e schiacciate per le colazioni e il pane e le fruste per le cene e le desine.
E’ un lavoro di sacrificio con le notti a impastare, infornare e al canto del gallo e quando il sole sorge, sfornare quel pane il cui profumo mentre cuoce è tra le note più liete di questo mondo.
Il calendario delle ricorrenze comporta una specialità per ognuna di esse: tempo di carnevale, tempo di ottimi cenci sottili al forno di Gaiole.