All’ultima luce del giorno quando tende all’imbrunire una coppia nella vita di caprioli passeggiano fra i filari e guardano sorpresi l’intruso che li scorge mentre testano il grado di maturazione del sangiovese e assaggiano i chicchi a loro giudizio migliori.
Sono dei tecnici infallibili dato che non aggrediscono il grappolo, ma di esso tendono solo ad assaggiare il chicco meglio esposto e più zuccherino e non sbagliano mai la mira.