La cantina dell’Ordine monastico fondato dal patrizio senese San Bernardo Tolomei ha delle belle botti di castagno sotto le volte, ma sono vuote, ritenute sorpassate nel legno tannico e nella misura al cospetto dei barattolini francesi.
Mantiene però la penombra devozionale dei luoghi sacri come dove si conserva e affina il vino, dove eccesso di luce, parole inutili, unguenti e profumazioni appuntite, rientrano nella serie dei peccati curabili con una bigoncia di orazioni con le finestre aperte.
Scivolano dalle pareti legate a catenelle, tutta una serie di anni circoscritti alle vendemmie con il resoconto della bontà dell’annata in quantità e qualità.
Gli scaffali della vendita diretta sono fornitissimi, non brilla, ma interessante il sangiovese di creta e il “foglia di prezzemolo” del cabernet.
Interessante e singolare il rosato che si preenta di un bel colore aranciato e anche il sapore ricorda molto da vicino il vivace agrume.