Per un discorso di conservazione, profumi, bevilità, colore, la vinificazione del bianco avviene senza bucce o con al massimo una macerazione di ore per estrarne maggior corpo e consistenza dopo di che le parti solide e liquide vengono  separate attraverso pressatura.

Niente di nuovo che appassionati o addetti ai lavori non sappiano già, come ovvio si sappia che la vinaccia fresca non fermentata conserva al proprio interno uva intera e residuo di liquido e zuccheri che a contatto dell’aria andranno a produrre  odori sgradevoli se non proprio di marcio.
E infatti dopo aver fatto il vino bianco, la vinaccia, è stata messa  fresca sul bordo di un’ oliveta per farne un divertimentificio per grufolate di cinghiali, i quali essendo già sazi di uva mangiata dai filari, hanno snobbato l’appuntamento, mentre non si sono fatte pregare api e vespone fuori misura.

La vinaccia mista a terra e segatura fornirà invece un ottimo terriccio per la prossima primavera.