In controetichetta si legge che trattasi di vino “governato“, ma nei fatti è un novello trascinato a tarda primavera con tutte le caratteristiche: semplicità, freschezza, residuo zuccherino piuttosto alto, colorito scuro violaceo.

E’ piacevole berlo, ma il vino “governato” adesso che si ritirano fuori dalle soffitte e dalle ragnatele terminologie e pratiche tradizionali e disperse, non è esattamente questo, nel sapore e nei tempi.

In vendemmia, parte dell’uva viene fermentata, altra viene messa ad appassire e aggiunta al vino fatto alla svinatura, più o meno intera a seconda delle scuole di pensiero.

L’uva rimane dentro il vino fino a tarda primavera in modo che macera e riparte nella fermentazione al primo caldo inducendo lo svolgimento del malico più o meno residuo, ottenendo un vino si più morbido, fresco e di pronta beva, e con un tocco di alcol in più, ma certo molto lontano dall’essere un vino con le caratteristiche di un novello.

Il tempo di travaso dal governo è ora (dopo un clima strano e freddo) altrimenti si otterrebbe un vino con troppo residuo zuccherino facile a rimuoversi al primo caldo e quindi non stabile, non si otterrebbero grado e la quasi secchezza che deve accompagnare il vino con il mangiare.

Dolce come una caramella alla frutta e viola, ma piacevole, anche nel prezzo.