La quantità prodotta è poca, ma il piacere è tanto: un soggiorno in frotta di alcuni mesi e il pecorino ne prende il profumo, rende più compatta la grana e si raggiunge una leggera piccantezza.
Quel leggerissimo retrogusto di muffe il suo pregio che molti intenditori ne approfittano per consumarlo con un altro che di muffe pregiate se ne intende: il vinsanto.