Il marzapane o la pasta di mandorle sono alla base di decina di specialità dolciarie che si perdono nella notte dei tempi in ogni angolo dello stivale e rivendicarne la primogenitura è un esercizio di superbia apicale dato che si lega alla dominazione araba della Sicilia.

Ma quando il discorso si posa sui ricciarelli, la questione cambia dato che la loro origine risiede nei conventi e nelle botteghe degli speziali di Siena, in una tecnica che si è affinata dal 1400 ai nostri giorni.
I più buoni in assoluto allo stato attuale sono quelli del Forno Il Magnifico che hanno la caratteristica di avere al proprio interno delle mandorle intere di Avola.

Quelli riprodotti nella foto sono una variabile che ha in comune con il ricciarello quanto ha in comune un fior di latte industriale con una mozzarella.
Elegante la presenza della Citrosodina sopra, che rende il tutto più digeribile.