Fare il fornaio non è una professione ma una missione.
Quando le persone dormono il fornaio è già all’opera con gli impasti e le lievitazioni; d’estate come d’inverno, quando le persone escono di casa trovano già pronto l’occorrente per la colazione dolce e poi salata e il pane, fruste, schiacciate o ciaccini per ogni evenienza.
Poi dallo scoccare dell’autunno ci si mettono anche i dolci tradizionali da infornare – ricciarelli sempre – panforte, cavallucci e sua maestà il Pan co’ santi (da quando l’uva matura e si fa buona) e Lorenzo ne prepara a ripetizione per la gioia di chi comprende quali sono le cose buone della vita.